Nel cuore della Val D'Elsa a Castelfiorentino, immersa in 40 ettari di terreno biologico da oltre 10 anni, suddiviso in pascoli, boschi e olivi, si trova l'Azienda Agricola I FORMAGGI DEL DOTTORE.

Guido, la moglie Stefania e un piccolo team di collaboratori gestiscono personalmente ogni dettaglio dal 2009. Una passione nata non per caso. Guido è cresciuto in questa terra, dove è voluto tornare dopo l’esperienza in grandi gruppi caseari e una laurea in Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali conseguita all’Università di Pisa.

Abbiamo un allevamento di capre che conta più di 60 capi con il quale produciamo un latte caprino di alta qualità. Oltre a trasformare il nostro latte, acquistiamo latte ovino da pastori locali (distanza massima 4 Km).

Produciamo formaggi freschi e stagionati, tutti rigorosamente a crosta edibile (non usiamo nessun tipo di conservanti nei nostri prodotti).

La lavorazione del latte è fatta esclusivamente "a crudo", questo esalta tutti i profumi e gli aromi genuini dei nostri pascoli. Se senti un po' di Toscana nel nostro formaggio, è perché seminiamo il foraggio più adatto alla nostra terra, unica e inalterata come il latte che produciamo.



Questo video qui soopra è stato realizzato dal ristorante Il Campaccio Bistreet a Empoli.

 

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